Resipi Kerutuk Kelantan

 

Dapur Kak Yah

Bahan-bahan

• 1 ekor serati yang disalai atas api sekejap
• 3 inci lengkuas
• 3 sudu besar rempah kerutuk
• 1 sb cili giling
• lengkuas
• 1 batang serai
• 2 sb kerisek
• gula melaka
• 1/2 keping asam keping
• sehelai daun pandan
• ubi kentang
• cili hijau

Bahan Tumis 

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 biji bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• cengkih

Bahan kisar

• 5 ulas bawang merah saiz besar
• 7 ulas bawang putih
• 1 inci halia

Bahan ibu rempah (sangai & kisar)

• 3 sb jintan manis
• 3 sb jintan putih
• 2 sb lada hitam
• 6 sb ketumbar

Cara penyediaan

1. Tumis rempah 3 sekawan dan bahan kisar + cili giling + serbuk kerutuk. kacau. + lengkuas + serai
2. Masukkan serati salai + air + daun pandan + gula melaka + asam keping + garam. Tutup periuk. Biarkan reneh hingga masak
3. Masukkan santan + ubi kentang + cili hijau + bawang besar potong 4. tutup tudung periuk, reneh 
4. Masukkan 1 st ibu rempah + kerisek + 2 sb kicap pekat (depends atas warna) + garam + gula + aji

Resipi dari Masak Apa Kita Mak

https://www.youtube.com/watch?v=fwSgUWY2I10

Kandungan rempah kerutub 

1.ketumbar 

2.jintan manis 

3. Jintan putih 

4.bunga cengkih 

5.buah pelaga 

6.kulit kayu manis 

7.lada hitam 

Bahan

Cara Penyediaan:

1. Tumis serai + 4 sekawan + bahan kisar  kacau sampai garing.
2. + serbuk cili + 5 sb rempah kerutuk + air
3. + daging. biar air dading keluar 
4. asam jawa + gula melaka 
5. + santan dan reneh sampai daing empuk. + kentang 
6. + garam + kerisek
7. + cili + bawang

1st trial note:

• Rasa kick gile, rasa kerutuk piaw dan pedas rempah
• Masa ni guna daging + ayam yang nak buat sate. Perapan tu masa nqk buat juadah raya tapi xjadi. So, buat masa 24 syawal. 
• Perapan sate tu agak kurang rasa... Total kg dalam 1.5kg kut. So defrost, keluarkan pagi petang atau lps maghrib baru masak
• Masa nak masak daging saya basuh balik sebab takut bercampur rasa sate dengan kerutuk
• Bancuhan kerutuk oleh suami... Masa tu dia tambah cengkih sesudu kecil nipis
• Tambah air sikit je utk tak nak bagi rempah hangit.
• Reneh sekali dengan gula melaka, garam, asam keping dan sebagainya
• Lembut baru masuk santan reneh sekali lagi. Masukkn kerisik lada besar dan kentang

2nd trial

• Buat 2kg daging. Daging xperap apa
• Air terlebih... Next time air tu ken letak taknak bgi rempah hangit je

Note:

- Perap daging dengan rempah kerutuk

- dan tambah sikit bahan macam nak buat sate (light) https://nuraziatie.blogspot.com/2021/05/resipi-sate-goreng.html?m=1